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      馒头刚蒸熟时特别白,放置一段时间,馒头表皮变暗或者发黄,这就是大家常说的馒头复色现象,造成这个现象的主要原因是面粉质量问题。面粉磨得过细,导致大量淀粉被破损,破损淀粉在蒸馒头过程中很容易糊化,从而出现老化现象,这样就会造成馒头复色现象,
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