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  • [技术知识] 抻面的制作方法

    面粉500g盐300g秋叶丹面条大师2.5g将所有干性原料混合均匀,活成面团,搓条,折成三折反复几次,醒30分钟。溜条,面团揉搓成条,手握两端上下连抻带抖再搭扣并条,使面卷成麻花状如此反复直至面
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  • [河南快3投注河南快3投注] 面条改良剂的使用方法

    面条改良剂适用于加工高档拉面。一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮,口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。选用面条改良剂,能让普通面粉就达到优质拉面专用粉的效果!拉面中使用本品的效果:1.、增加拉面的弹性和韧性;2、拉面光滑不粘连,且不易断条;3
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  • [河南快3投注河南快3投注] 如何提高面条的筋度?

    由于一些地区的小麦面粉筋度较差,加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道,易褐变;做的烩面、拉面韧性不好,不容易拉扯开,而且换容易拉扯断条;包的饺子、馄饨不耐煮,没弹性;蒸的馒头、包子个不挺,没有韧性,用面条改良剂可以有效地解决这
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  • [技术知识] 面粉改良剂是什么

      21世纪,人们生活水平不断提高,对食品添加剂提出了安全、高效、广谱的更深层次的要求,这就要求面条改良剂的选用在确定其高效的同时,更多考虑其安全性。溴酸钾禁令河南快3投注后,面粉改良剂及烘焙企业面临着技术和成本两道难题。自上世纪末以来,全国各地开
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  • [技术知识] 馒头改良剂的作用

      生活中馒头的风味:具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。馒头改良剂使用不当、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。
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  • [技术知识] 面条改良剂的市场需求

      面条是人们的主食之一,有着非常悠久的历史,尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位。但是要用普通小麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民生活水平的不断提高,人们对面条品质的要求也越来越高:面团压制成条时要有良好的操作
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  • [技术知识] 面条改良剂的分类以及作用

      面条品质改良剂的用量及作用  (一)无机盐类  1.食盐,主要成分氯化钠,添加量为0.7%~1.0%,增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性,提高糊化率,减少断条率,增加面条口味。  2.纯碱,主要成分碳酸钠,添加量为0.1%~0.15%,强
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  • [技术知识] 面条改良剂的种类及特点

      面粉是制作面条最主要的原料,面粉品质的好坏,直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到最佳效果:弹性足、筋力强、有嚼劲、表面光亮、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、不浑汤、不胀条、不发糟及煮泡时间短,主要通过两种途径叠加的方式实现,其一,
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  • [技术知识] 南方与北方面条?

      在人们通常的印象中,南方的面条是做不过北方的。但四川的担担面和湖北的热干面却独树一帜,赢得众多拥趸。担担面和四川所有美食一样以辣闻名。炒得酥香的肉末舀入煮好的手擀切面中,再用芝麻酱、辣椒油、花椒面、葱花、蒜末、川东菜、豌豆尖等制成汤头,
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  • [技术知识] 面包改良剂告诉你面条改良剂与面条之间的相互作用

      随着人们生活水平的大幅度提高和旅游事业的崛起,面条已成为一种国际化食品,同时面条的品质问题也上升为人们普遍关注的问题。  优质的面条主要可通过两种途径叠加的方式来使面条产品的品质达到最佳,即弹性足、筋力强、有咬劲、表面白亮、口感滑爽细腻
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