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油条膨松剂

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大力推动无铝泡打粉发展

河南快3投注日期:2019-05-30 河南快3投注: 河南快3投注:

  一、铝与人体健康

  铝不是人体所需的微量元素,长期超量摄入,会在机体内沉积,产生慢性毒作用。铝在机体内可与细胞内多种酶、蛋白质等物质结合,影响细胞生物活性,干扰机体细胞和器官的正常代谢。过量摄入铝还会引起神经系统病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。慢性铝中毒会抑制骨骼的形成,使长骨发生软骨增生等病理变化,末了引发骨质疏松。过量的铝可抑制睾丸和精子细胞的发育,引起睾丸重量减少,精子成活率降低,对雄性生殖细胞有致突变作用。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时会妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。

  二、食品中铝的河南快3投注

  食品中铝的河南快3投注途径有三种,一种是食品本身含有的,第二种是含铝的食品添加剂,第三种是铝制用具,其中含铝的食品添加剂为主要河南快3投注,其中又以泡打粉(复合膨松剂/烧饼膨松剂)为常用。泡打粉在高温烘烤时受热分解,产生气体,使制品内部形成致密多孔的组织,从而使食品酥脆、蓬松。一直以来,十二水合硫酸铝钾(明矾)为泡打粉常用的原料。传统工艺中,油条、油饼之类的油炸食品,都要加入明矾和小苏打,从而获得良好口感。一般含铝泡打粉铝含量在4%左右,此类泡打粉的使用量一般为1%—2%,以此推算,加工糕点其铝含量会达到400-800mg/kg,超过标准规定的4—8倍。

  三、无铝盐成分泡打粉

  为解决我国居民铝摄入量超量问题,《食品安全标准食品添加剂使用标准》撤销14种食品添加剂,其中儿童膨化食品禁含铝盐添加剂。传统以明矾为主要成分的泡打粉(复合膨松剂)退出市场。无铝泡打粉成为主流趋势。无铝泡打粉以酸性盐代替明矾,与小苏打等复配而成。添加在食品中,不仅使食品保持酥脆、蓬松的口感,还能保证铝的残留量不会超标。另外双效无铝泡打粉可两次或长效产气,产气均匀而持久,使产品组织更加细腻,口感更好。

  为保证食品安全,政府与企业应更加严格规范泡打粉的使用,并大力推动无铝泡打粉的发展。


泡打粉

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关键词:无铝泡打粉,无铝泡打粉发展,无铝泡打粉厂家

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