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造成馒头内部气孔很大的原因

河南快3投注日期:2019-06-14 河南快3投注: 河南快3投注:

  馒头是我国的传统面食之一,不仅表皮光亮,而且吃起来松软饱满口感好。

  在制作馒头的过程中,偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象,其解决的方法是:

  1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。

  2、缩短面团的发酵时间,不要让面团过度发酵。

  3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀,可适当延长和面时间。

  以下为馒头制作过程,供参考:

  1、称量:按照比例称量(以面粉计),五丰馒头改良剂为1.0-2.0%、酵母为1%、水为42-48%。

  2、和面:先把酵母、馒头改良剂和温水(30℃左右)搅拌均匀,然后加入面粉中,和面机搅拌5-8分钟,视面团情况而定。

  3、分割成型:将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。

  4、醒发:将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。

  5、蒸制:将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。


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关键词:馒头改良剂

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